Ist mit ca. 50% der Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände. Cellulose setzt sich aus vielen 100 – 10.000 Molekülen zusammen, die sich zu höheren Strukturen zusammenlagern. Dadurch entstehen reißfeste Fasern. Cellulose ist ein wichtiger Rohstoff bei der Herstellung von Papier, wird aber auch in der chemischen Industrie und vielen anderen Bereichen eingesetzt.